小麥——硬度指數

小麥硬度指數：在規定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網上的樣品占試樣的質量百分數，用HI表示；

原理：硬度不同的小麥具有不同的抗機械粉碎能力，在粉碎時，粒質教硬的小麥不易被粉碎成粉狀，粒質較軟的小麥易被粉碎成粉狀。在規定條件下粉碎樣品時，留存在篩網上的樣品越多，小麥的硬度越高，反之小麥的硬度越低；

硬度指數越大，表明小麥硬度越高，反之，表明小麥硬度越低；

 小麥——分布

2008年中國小麥種植面積約3.1億畝，總產量約9.1億噸；

在我國，各地都有小麥種植，其中河南、山東種植面積大。

河南在小麥播種面積和產量方面均占全國的約1/4，號稱“中國糧倉”；

目前河南省基本形成了豫北、豫西優質強筋小麥種植區；豫中、豫東優質中筋小麥種植區；豫南淮河地區，是優質弱筋小麥種植區；

小麥——河南小麥

2009年河南省小麥種植面積7890萬畝，其中優質小麥種植面積達5506萬畝，占全省麥播面積的70% ；

2009年河南小麥品種推廣面積超過500萬畝的品種6個，依次是：矮抗58、鄭麥9023、豫麥49-198、周麥18、鄭麥366、西農979。推廣面積在100萬～500萬畝的品種9個，依次是：周麥16、眾麥1號、偃展4110、新麥18、新麥19、豫麥18-99、豫麥70-36、許農5號、泛麥5號；

小麥——成分分解

小麥籽粒在解剖學上分為三個主要部分：皮層、胚乳、胚；

皮層：皮層分為六層：表皮、外果皮、內果皮、種皮、珠心層、糊粉層。

皮層外面五層含粗纖維較多，營養少，人體難以消化吸收，糊粉層則比其它五層具有較為豐富的營養價值，而且粗纖維含量較少。

生產低等級的面粉可以盡量將糊粉層磨入面粉，這樣可以提高出粉率，但是生產高等級面粉時則不宜磨入面粉中。

胚乳：胚乳由淀粉細胞組成，它是制成面粉的基本部分。小麥的胚乳含量愈高，小麥出粉率就愈高； 

胚乳基本上有兩種不同的結構，根據內部分布狀態可分為角質胚乳和粉質胚乳；

胚：胚由胚盤、胚芽、胚根組成，胚是麥粒生命活動強的部分。

胚中含有大量的蛋白質、脂肪，較多的活性強的酶，如混入面粉中，會影響面粉的色澤，儲藏時容易變質，而且對面粉的烘烤也有不良影響。因此，在磨制高等級面粉時不宜磨入粉中，應單獨將它提出。

由于麥胚具有極高的營養價值和使用價值，可作營養品及制藥用。